咖啡樹的種植和分布

咖啡樹的原產地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的

常綠樹，而一般所谷稱的咖啡豆，勘察是咖啡樹所結果實的種子，只因為形狀像豆

子，所以被稱為咖啡豆。

氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25

度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個咖啡生產地帶，一般稱為“咖啡帶”或“

咖啡區”。

咖啡樹的種植條件

不過，並非所有位於此區內的土地，都能培育出優良的咖啡樹。咖啡樹最理想的種

植條件為：溫度介於15℃~25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達1500毫米

~2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花周期。當然，除了季節和雨量

的配合外，還要有肥活的土壤。最適合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰質

的肥活土壤。

另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過於強烈的陽光會掏咖啡

樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹，一般多種植香蕉、芒果以及豆

科植物等樹幹較高的植物。至於最理想的海拔高度為500米~2000米。因此，生長在

海拔800米~1200米的牙買加藍山咖啡品質最佳。由此可知，栽培高品質咖啡的條件

相當嚴格：陽光、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆采收的方式和制作過程，都會影

響到咖啡本身的品質。

白色的花，紅色的果

咖啡樹的第一次開花期約為樹齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡

的茉莉花香，花序濃密而成串排列。花朵開花二三日之後即會雕謝，幾個月後開始

結出果實。果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉為紅

色，和櫻桃非常相似，因此稱為櫻桃咖啡（Coffee Cherry），此時即可采收。

咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面的一邊，面對面

直立相連。每個咖啡豆都有一層蒲蒲的外膜，此膜被稱為銀皮，其外層又披覆著一

層黃色的外皮，稱為內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，形成咖啡

果肉，果肉軟且帶有甜味，最外層則為外殼。